Deliciosos. No puedo calificarlos de
otra manera. Esta receta ha sido un verdadero hallazgo. ¡Me encanta!
Ya la he hecho dos veces y en cada ocasión me comería todos los
canelones de la bandeja.
Esta receta está basada en una que
hizo el chef Sergi Arola para los supermercados Lidl. En internet
podeis encontrar multitud de blogs que han preparado este plato.
Originalmente el plato se llama “canelones de setas y cigalas (o
langostinos) gratinados con crema de foie”. Las diferencias con
esas recetas es que por un lado, usé gambas, porque me gustan mucho,
y en segundo lugar, en vez de hacer una crema de foie hice una
bechamel de foie, tal y como hace Sergi Arola en el video de esa
receta que podeis encontrar en Youtube, y que para mi es más fácil
que la crema y creo que igual de sabrosa.
Así que, ahí va la receta!
8 placas de canelones
16 langostinos ó 8 cigalas grandes ó
8 gambas grandes
180-200 g de setas variadas (de bote o
de temporada, si podeis)
Media cebolla
1 diente de ajo
Media cucharadita (de café) de
tomillo seco
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
Bechamel (250 ml de leche, 25 g de
harina, 25 g de mantequilla)
50
g de foie (el que se usa en la receta original, y por ende yo también
uso, es el procedente de una lata de bloc de foie gras de Canard. Lo
podeis encontrar en cualquier supermercado, son esas latas que tiene
una tapa por cada lado para poder sacar el bloque completo de foie
sin romperlo). Si quereis un
sabor más intenso a foie, añadidle más cantidad.
Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo, los
sofreímos junto con las setas escurridas en una sartén con aceite.
Cuando estén sofritas, añadimos el tomillo, la sal y la pimienta.
Lo pasamos todo a una picadora y picamos todo bien pequeño y
reservamos. Si no teneis picadora, entonces lo mejor es antes de
freir las setas, picarlas en trocitos pequeños.
En la sartén donde hemos hecho las
setas cocinaremos las mangas a fuego fuerte, hasta que pierdan su
transparencia. Las reservamos.
A continuación, mientras se van
enfriando las setas y las gambas, hacemos las placas de los
canelones, y para eso lo mejor es seguir al pie de la letra las
recomendaciones que vienen en la caja de los mismos.
Una vez echos y colocados sobre un
paño de cocina, empezaremos a rellenarlos. Vamos colocando una
cucharada de la mezcla de las setas y encima una gamba o si lo
preferís, trozos de gambas para que ocupen toda la extensión del
canelón (las gambas al freirlas tienden a doblarse sobre si mismas).
Cerramos el canelo y lo vamos colocando en una bandeja honda que
luego irá al horno.
Una vez hemos acabado con todos los
canelones, preparemos la bechamel.
Empezamos poniendo en una cacerola o
sartén honda la mantequilla, dejamos que se fundan y empiece a
hervir y añadiremos la harina tamizada con el fuego al mínimo o
habiendo apartado la caceroal del fuego, removemos la mezcla de
harina y mantequilla y volvemos a poner al fuego para que la harina
se cocine, manteniendo el fuego bajo. A continuación iremos
añadiendo cazo a cazo la leche que habremos calentado ligeramente, e
iremos removiendo la mezcla sin parar hasta que empiece a hervir, en
ese momento apagamos el fuego, seguimos removiendo un par de minutos
más y añadimos el foie troceado, removemos para que se deshaga y se
mezcle bien con el bechamel. Acto seguido la volcamos sobre los
canelones, ayudándonos con una espátula para que queden todos bien
cubiertos de bechamel.
Introducimos los canelones en el horno
precalentado a 180 o 200º, en la parte baja, y lo dejamos hasta que
veamos que la bechamel se empieza a dorar. Si se trata de un segundo
plato, lo más fácil es meter la bandeja en el horno cuando nos
sentamos a la mesa con los primeros, así para cuando sea la hora del
segundo plato ya estén listos. Pero sin olvidarnos de ir controlando
el horno de tanto en cuando.
Estos canelones se pueden preparar con
antelación, el día de antes, o incluso se pueden congelar, y dejar
para el último momento la bechamel y el horneado.
¡Y a disfrutar!
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